Bacalhau Contemporâneo

Receita nutritiva de bacalhau para buffets e festas.

Ingredientes

• 600g de bacalhau dessalgado
• 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 litro de leite
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 400g de mandioquinha cozida e espremida (batata-baroa)
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cebolas picadas
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite aromatizado sabor fomilho
• 2 bananas-da-terra fritas em cubinhos
• 4 xícaras de brócolis cortados em buquês e cozidos al dente
• 2 colheres de sopa de ciboulette
• 300g de mandioquinha fatiada como batata palha e frita em óleo de milho

Modo de Preparo

1. Cozinhe o bacalhau com o leite e o louro por 10 minutos, não deixando levantas fervura. Escorra e desfie.
2. Faça o purê. Em uma panela, derreta a manteiga e junte a mandioquinha espremida, vá misturando com o creme de leite e bata bastante até formar um purê leve de textura lisa.
3. Em uma panela, junte o azeite, doure o alho e a cebola e coloque o bacalhau, mexendo vigorosamente para que desfie bem. Acrescente a pimenta-do-reino e o purê de mandioquinha. Misture e reserve.
4. Salteie no restante do azeite de tomilho os buquês de brócolis já cozidos.
5. Faça a montagem utilizando-se de pequenos potes de vidro ou ramequins de porcelana. Coloque no fundo os buquês de brócolis e em seguida uma camada do purê de mandioquinha com bacalhau. Por cima, ponha os cubinhos de banana fritos e salpique com ciboulette e a batata palha de mandioquinha.
6. A apresentação contemporânea desta receita pode ser sevida em coquetéis e buffets ou como entrada de um jantar como menu-degustação.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Nível de dificuldade: médio
Tipo de bacalhau sugeridos: peixe tipo bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo.