Panetone Trufado

Tradição natalina, o panetone não pode faltar na época do Natal! Simples, porém sofisticado, o panetone trufado é uma versão especial do famoso panetone.

Ingredientes

• 1 panetone tradicional (caseiro ou industrializado) (500g)

Ganache

• 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco (100ml)
• 2 1/2 colheres (sopa) de licor de laranja

Cobertura

• 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada

Modo de Preparo

Ganache: derreta o chocolate com o creme de leite em microondas (2 minutos em potência média), ou banho-maria. Acrescente o licor de laranja e misture bem até formar um creme homogêneo.

Para rechear:

1. Corte a tampa e vire o panetone. Retire toda a forma de papel que o envolve e, com uma faca de serra, faça um círculo de aproximadamente 3 cm de diâmetro no centro do panetone.
2. Retire o círculo com cuidado e reserve. Repita o mesmo processo por mais duas vezes. Pincele uma farta camada de ganache na borda interna do panetone.
3. Recoloque o círculo maior e faça o mesmo com os círculos intermediários.
4. Vire o panetone, pincele a superfície com um pouco de ganache e grude a tampa. Corte a base do círculo menor em 1 cm de espessura e reserve-a. Esfarele o restante do panetone e junte-o ao restante do ganache.
5. Misture bem, preencha o buraco central com essa ganache e feche-o com a tampa.

Cobertura: derreta e tempere o chocolate meio amargo.

Para banhar o panetone: coloque-o sobre uma grelha com um refratário embaixo. Despeje o chocolate sobre o panetone, espalhando-o com uma espátula. Coloque o panetone sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve-a à geladeira por 5 minutos para secar.

Para decorar: Derreta e tempere o chocolate branco. Espalhe a cobertura temperada sobre uma placa texturizada e leve-a à geladeira por 5 minutos para secar. Retire da geladeira e, com a ajuda de um cortador, corte os enfeites. Leve a placa novamente  à geladeira para secar por 15 minutos. Remova os círculos.

Rendimento

1 panetone

Tempo de Preparo

20 minutos


Fonte: Receitas Garoto